控制面包老化的几种方法

    温度调理加热和冷冻可以避免面包产品老化，延伸出售时刻，持续加热面包产品，使其坚持在较高的温度环境，如4060℃或稍低，并坚持面包长时刻柔软，特别是在冬季温度低的时分，特别有用。

    但因为温度过高简单引起发霉腐朽，一起失掉一些水分和风味。冷冻是一种办法，但不像冷藏，温度有必要下降到-20°C以下，以避免过度老化，冷却和冻结的速度不能太慢。这种办法耗费了很多的能量，并且在现在的经历条件下，不具有本钱效益。

    包装杰出的包装可避免水分丢失并坚持产品的外观。尽管包装不能抑制由化学变化引起的蜕变，但与未包装的面包比较，坚持了更耐久的柔软性和香味。一般面包产品的包装温度为37℃40℃为宜，而冷却温度不宜过快，避免面包决裂，用电扇直吹一下就达不到冷却效果，因为会加速蒸发水。

    面粉的挑选由高筋面粉制成的面包吸水量大，因为蛋白质含量高，淀粉含量低，面包面积大，面包硬化速度慢，坚持杰出的功能。挑选面粉的筋度高，一定要确保满足的水分，这有助于面筋的胀大，并且运用搅拌机加速面筋可以充沛胀大。

    面包改良剂和α-淀粉酶的效果一般来说面粉中缺少淀粉液化酶α-淀粉酶，而面包改良剂淀粉酶在面团发酵和焙烤中可以水解部分淀粉为糊精，然后改动淀粉结构，下降淀粉降解的效果，添加面包的老化时刻。