油脂在西点中起到什么作用

    在制造西点的过程中，咱们会用到一些油脂，尽管用量不大，可是它对于咱们的西点烘焙来说是非常重要的一种配料。接下来就来给咱们阐明一下西点中的油脂都起到了一些什么样的作用吧。

    油性功用：油性油脂的巨细首要影响饼干，糕点，馅饼的酥脆感。油脂的油性添加了小氧化产品的脆度，而且具有杰出的口感。猪油是一切油脂中最油腻的。

    面包中的油脂功用：能够不必油脂做面包，但从产品质量要求的视点来看，只要正确运用油脂才能使面包做出来愈加的抱负。当面团拌和时，参加油脂，就会在面筋和淀粉界面上构成一层单分子膜，面筋结合严密，不易别离，使面筋愈加柔软，添加面团的气体停留量，添加面团面包卷，按捺面包安排，添加面包皮的光泽，使面包柔软可口，进步面包的营养价值。可是，假如运用的油量太大，则会呈现相反的作用，例如较小的尺度和较粗糙的结构。面包中运用的油脂量一般不超越12百分之。

    油脂的消融特性：混合油时混合空气的才能称为油的消融才能。合并力的巨细直接影响到蛋糕的数量和质量，特别是面糊蛋糕和厚奶油蛋糕。油脂的质量直接影响蛋糕的体积和质地。化学膨胀剂也能够增大蛋糕的体积，但很多运用的话又会使蛋糕颗粒变粗糙，而且内部有不规则的大空泛。