如何选择制作蛋糕的发酵剂

    "咱们在平常制造糕点的过程中都会需求运用到发酵剂，挑选到适宜的发酵剂往往能够使咱们最终的西点制造得愈加完美，今日咱们就来跟咱们说说应该怎么去挑选咱们的发酵剂吧。

    发酵剂有三种：小苏打，面肥（老面）和干酵母粉。它们的作业原理都是类似的：在适宜的条件下，发酵剂在面团中发生二氧化碳气体，然后经过热膨胀变得柔软甘旨。

    小苏打开释的气体不丰厚，所以用它使制品的柔软度不是很好。并且这是一种弱碱性物质，会损坏面粉中的维生素，下降面食的养分价值，不引荐运用。面肥也叫做老面，是最终发酵后剩余的一块面团，妥善保存后用来做细菌开端发酵。老面有必要和碱一同运用，由于它会发生酸面团。

    但碱会损坏面粉的养分，并且用量很难掌握，制品简单形成糟蹋。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，它不只含有丰厚的养分成分，更有价值的是它含有丰厚的维生素和矿物质。

    它不只含有丰厚的维生素，还对面粉中的维生素有维护效果。不只如此，酵母在育种过程中还能够添加面团中B族维生素的含量。因而，发酵的面食产品比未发酵面食（如蛋糕和面条）的养分价值高几倍。

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