制作海绵蛋糕要注意的7个细节

　　海绵蛋糕在制作时应留意的7个细节如下所述：

　　1、配方中运用蛋黄时，蛋黄的比例不要超越总蛋量的50%;

　　2、拌和机的速度也影响打入蛋内空气的多少，建议在拌和开始前运用快速，在后阶段完结时改用中速，如此蛋内保存空气较多，而且散布均匀;

　　3、配方内如添加5%的柠檬汁可协助蛋的起泡效果，柠檬汁可在蛋拌和时一起参加，如柠檬汁超越5%时，则超出部分应在拌和蛋的后阶段参加;

　　4、抱负海绵蛋糕面糊的比重为0.46左右;

　　5、盛装海绵蛋糕面糊的烤盘其底部与四周均需擦油，使蛋糕出炉后简单取出，烤盘防黏油的调制为油100%，高筋面粉10%拌匀即可;

　　6、蛋糕出炉后立刻翻转使表面朝下，以免遇冷而收缩;

　　7、烤焙海绵蛋糕的温度应尽量运用高温，可保存较多水分和安排细腻，炉温过低，蛋糕干而安排粗糙。