盐在蛋糕中的效果

　　盐在蛋糕中的效果

　　1、下降甜度，使之适口 不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能下降甜度，还能带出其它共同的风味。

　　2、可添加内部洁白

　　3、加强面筋的结构 四、面粉 面粉是由小麦加工而成，是制造蛋糕的首要原料之一。

　　1、面粉的选择： 面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通 常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。 低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不 低于22%。 蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它 做出来的产品保存率高，是专用于制造蛋糕的。

　　2、面粉在蛋糕中的功用： 在蛋糕的制造中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充效果，是蛋糕必不可少的材料之一。