提高面包口感的小技巧

　　要进入奥秘的烘焙世界，很少有比做面包更好的方法了—质量卓越的面包能到达手艺烘焙的最高规范。令人欣慰的是，做面包只需求关注不多的几个变量，却有好几个入门技巧能提高面包质量，使得做面包比起其他烘焙项目来更简略真实上手。

　　做面包反常简略，不过做得匆忙的话，也很简略搞砸。超市的各种面包都做得很快，这有赖于大量额外的化学物质。假如能小心掌握时刻和温度，不必任何增加剂也能做得非常好。市面上有许多不错的面包制造主张，但有时会导致困惑，本项微精通就旨在免除这些困惑。

　　1.时刻是第一个入门技巧。第一次仔细做面包时，要预留一天的时刻。不是说这期间不能做其他事，当然能够，因为做面包的过程中，大多数时刻都是在等着面包建议来，可是你需求待在面包附近，最重要的是，不要赶时刻。能够在厨房桌子上放一本自己喜欢的书，在面包开端自己“努力”的时分拿起来阅览。

　　第二个技巧是保湿。没人喜欢湿乎乎的面团粘得到处都是，所以会想在揉面板和手上撒干面粉来搞定这个费事。可是增加过多面粉是面包太硬、夹生的最大原因。因此，能够在揉面板、碗乃至手上涂少数油(橄榄油为佳)来减轻粘着问题，不过要控制好份额，能够用天平来准确称量，就算面团看上去太湿，也要忍住，不要一直增加面粉。

　　第三个重要的入门技巧是运用加拿大超级高筋有机面粉。能够直接运用，或按1：1的份额将其与一般高筋面包粉混合，这样做出的面包

　　口味会很出众，从一开端就处于比较高的水准。此外，还需求水和少量橄榄油。朴实主义者能够不必油，可是它有助于面包构成美观的外形。要保证增加温水。酵母能够是干的规范速溶酵母，以后能够再用湿酵母或酸面团做试验。

　　混合面粉、水、酵母时还需求加盐，要在酵母完全混入面粉后再加，并且要保证盐均匀撒开，每一处都不能过多，否则会杀死酵母菌。然后就需求揉面团了，击打、拉伸，至少10分钟。感觉揉了很长时刻后，切下一块面团，拉伸调查透明度。这个阶段的面团要像咀嚼中的口香糖一样，有足够的可塑性，能够拉薄、拉细。

　　2.面包制造中的协同妨碍是如何平衡时刻和温度。在某种程度上，它们相互相关。假如空气温度过低，能够把面团搁置时刻延长些，让它发酵起来。温度更高时，酵母滋味更浓(让人困惑的是，低温、长时刻建议的面团会带有其他滋味，在这方面能够多做一些试验)。温度高于40℃时，酵母菌会逝世，所以最佳发面、坚持风味的温度在30℃左右。

　　最好的方法是先将烤箱温度设置在50℃，放入面团后关掉烤箱。面团和容器会吸收相当多的热量，使烤箱内的温度降至均匀30℃左右，很好，能够让面发酵起来了。面建议来后，用两根手指戳进面团再拔出，面不会弹回来，或者很慢很慢才会弹回来。发面需求时刻，记住，每次翻开烤箱门，热量都会被放出来，这样进程就会放慢。

　　面一旦建议来后，要再揉10分钟。然后进一步发酵，这回，再次把烤盘放入关掉的但坚持温热的烤箱。让面发酵到原来的150%～200%那么大。能够发1个小时(尽管可能不需求这么长时刻)，用手指再做测验。现在，将烤箱温度调到220℃。假如在烤箱底部放一托盘水，那么面包的外形会更完美。

　　3.前面提到过超级高筋面粉，不过运用自己信赖且喜欢的面粉是制造过程中的关键部分。上网查找能直接购买各种面粉的加工企业。有机面粉最佳，能让你脱节“我正在吃化学物质”的不良感觉，这种感觉乃至会把最无辜的饮食趣味破坏掉。揉面的案板要质量上乘、足够大。天平要精准、易用。这些用于辅佐校准，假如坚持其数量不变，你就能发现哪些变量比较重要。

　　4.做出美味面包能得到及时报答，并且让人深感欣慰。比起超市产品，人人都更喜欢自己做的面包，出炉后晾凉，切成片冷冻起来，每天早上拿出来做烤面包吃。

　　5.养成每周做一次面包的习气，让家里储备足够。如前所述，每次制造时坚持各质料份额完全相同，可是调整时刻和温度，调查有什么不一样的作用。

　　6.其后，能够开端做各种试验，比如，改动超级高筋面粉的运用量;调整发酵时刻，一些手艺面包发酵时需求在冰箱里放24个小时;尝试用酸面团、不同的酵母、不同的面粉，增加橄榄、葡萄干及其他自己喜欢的配料。