制作泡芙要留意哪些问题?

　　制作泡芙要留意哪些问题?

　　A、面粉要过筛，以免呈现疙瘩;

　　B、面团一定要烫透、烫熟，不能呈现糊底的现象;

　　C、分次参加鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量;

　　D、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度;

　　E、烤盘不能刷油过多，最好用高温布;

　　F、制品间的间隔适当，防止成品粘连;

　　G、烘烤过程中不能中间翻开烤箱门，否则制品塌陷;

　　H、炉温要适当，过高会形成外表上色，内部不熟，过低形成制品不易起发和上色;

　　I、使用巧克力等原料对泡芙外表进行外装饰时，留意掌握好装饰资料的温度，并留意不要反复涂改。