烘焙培训班-榴莲冻芝士蛋糕的做法

　　不通过烘烤的榴莲芝士，每一口都清凉快滑，不变的，只要榴莲那浓郁而和谐的滋味。

　　配料：

　　榴莲芝士糊：奶油芝士(cream cheese)225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲肉95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉祥丁片1.5片(约7.5克)。

　　松脆海绵蛋糕：鸡蛋2个，细砂糖20克(参加蛋黄)，细砂糖30克(参加蛋清)，低筋面粉60克。

　　松脆海绵蛋糕也可用两片戚风蛋糕替代。

　　抹茶榴莲酱：榴莲肉65克，水20克，细砂糖10克，抹茶粉1/4小勺(1.25ml)。

　　根底预备：首要需求制造海绵蛋糕面糊一份，方法如下：

　　鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋清分次参加细砂糖打发至硬性发泡状态，蛋黄在另一个碗里加糖打发至疏松。将蛋清盛入蛋黄里，并翻拌均匀，彻底混合。然后参加过筛的面粉，快速翻拌均匀，成为稠厚的面糊，松脆海绵蛋糕的面糊就制造完成了，做好的面糊要马上烘烤。

　　制造过程：

　　1、首要制造海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。

　　2、拿掉底托，油布上就呈现了与底托同样巨细的方框。按松脆海绵蛋糕面糊的制造方法制造好面糊，将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。

　　3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤8-10分钟，直到外表金黄色即可出炉。冷却后备用。

　　4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，彻底变成乳沫状以后，就能够从水里取出来了。

　　5、从水中拿出来以后，继续搅打顷刻，然后等待冷却后运用。

　　★可将碗坐在冷水或冰水中，搅打顷刻，加速它的冷却。

　　6、接下来预备好榴莲肉。榴莲肉用均质棒(君焙打蛋器配的均质棒即可)打碎，或用擀面杖等其他东西碾压成泥，然后将上一步的蛋黄混合液和榴莲泥混合备用。

　　7、奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

　　8、在奶油芝士里分2-3次参加蛋黄榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。

　　★一开始参加少量蛋黄榴莲泥，充分搅打均匀后再分次参加剩余的，不要一次性参加，不然无法和奶油芝士充分混合，简单产生芝士颗粒。

　　9、吉祥丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。

　　10、把泡软的吉祥丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉祥丁溶液。将吉祥丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。

　　11、调查这时候的混合物的状态，假如比较稀，放入冰箱冷藏顷刻，直到混合物变得如图片中相同浓稠。

　　★假如混合物太稀，和下一步打发的淡奶油混合的效果就不会好。

　　12、淡奶油用打蛋器搅打至呈现软性纹理的状态(淡奶油现已呈现纹理，但纹理比较软，不要打到纹理清晰而硬挺的程度)。

　　★淡奶油要在低温下才会顺利被打发。请坚持淡奶油的低温。

　　13、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。

　　14、在边长为6英寸(约15cm)的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩余的榴莲芝士糊。

　　15、倒完后，将外表抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或许过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或许用热毛巾捂一捂，就很简单脱模了。

　　16、制造抹茶榴莲酱。榴莲肉同样用均质棒或擀面杖捣烂成泥，然后和水、糖、抹茶粉一起倒入奶锅里，小火加热并不断搅拌，煮至欢腾。关火后冷却运用。

　　脱模后的榴莲芝士蛋糕切块，并在外表涂改适量抹茶榴莲酱，即可享用。

　　★假如不喜欢抹茶粉，能够省掉，做出原味的榴莲酱(只是这样颜色是黄色的，最后蛋糕全体的配色会比较单一)。

　　★也能够不做抹茶榴莲酱，直接在做好的冻芝士蛋糕外表筛一层抹茶粉作为装饰。

　　Tips：

　　1、按照这个配方分量制造，能够制造一个边长为6英寸的方形蛋糕。也能够运用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制造。假如你只要直径为6英寸的圆形模具，则蛋糕会比较厚，假如模具的高度不是很够的话，有可能无法将蛋糕糊彻底装下。

　　2、松脆海绵蛋糕能够用两片戚风蛋糕替代。你能够运用任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方，烤出一个戚风蛋糕，再切出两片来运用。