为什么做吐司会失败？

　　吐司现已出现在世界各地的餐桌上，在吃货们的各种创意发挥之下，一片简略的面包片，都可以被吃出各种花样~

　　吐司，分为 山形吐司 和 方形吐司 两大主要类别，也便是凸出模具外表的吐司和方形的盖盖子烤出来的吐司~

　　吐司的柔软想必大家都深有体会，相对而言，山形吐司比方型吐司更加松软，拉丝状况也较好;而方形吐司则更加细腻，用于三明治的制作比较多。

　　01

　　为什么没有拉丝?

　　没有拉丝首先是面团打面时候没有达到抱负状况--完全扩展状况，也便是总说的“手套膜”。

　　不仅如此，还要让面团具有良好的延展性，可以说，制作吐司面包，面团搅打的延展性越好，吐司越是绵密柔软。而判断延展性，需求我们经常要用手试探面团的搅打程度，用手沾些水，拉一拉拌和的面团，试一试它的延展性!

　　02

　　为什么会塌腰?

　　烤吐司，最常见的问题便是塌腰，其实塌腰就好像一个房子的支柱不能支撑，是面包表皮与里面柔软的内侧自身强度不行，撑不起来偌大的吐司体。

　　吐司塌腰一般有三个原因

　　面包没烤透，烘焙时刻或许温度不行，导致吐司内部没有熟透，烘烤出来的吐司，在冷却过程中，面包里面的水汽会向外发出，致使吐司表皮湿软，然后崩塌;

　　面团太软，水分过大，面包出炉后，面团内的水汽会从面包中心发出到面团外面去，面包外皮太软，就会变形，造成缩腰;

　　面包烤制后，没有及时脱模，水蒸气发出不顺利，凝结在枯燥的焦皮外表，造成塌腰;

　　03

　　为什么吐司不长个?

　　吐司入烤箱后长个子分为两部分：

　　1.酵母未死亡时的受热开释出二氧化碳(可以理解为继续发酵)

　　2.气体受热继续胀大，所以，长个子的先决条件之一是揉出最有弹性的面团，这样面团的筋度包裹气体的才干才强，入烤箱后的胀大才干也才强。

　　所以呢并不是水量越大越好，而是在了解常用的面粉吸水才干，在参加适量的水。

　　剖析原因：

　　1.面团没揉到位(包含揉面过度)，出不了健壮薄膜，由于在发酵过程中健壮的膜才干尽可能的包裹住更多气体。

　　面团长大的过程中开释二氧化碳，膜就会越拉越大，越撑越薄，假如拉出太薄的膜，那胀大的时候就没有弹性，会破膜，就很难长起来

　　2.发酵过度，面团软塌塌的，没有弹力/张力

　　3.出膜没有问题的话，就要看面团状况，是太湿仍是太干，有没有弹性：过于湿软的面团弹性不足，裹入气体的才干也随之变差，过于枯燥的面团，也会削弱面团的张力

　　就算说的头头是道，都不如大家实践练习一下，