鸡蛋对蛋糕质量有什么帮助

    蛋糕都是靠蛋经机械效果，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和安排得以优化而完结，所以单的用量及蛋的质量对蛋糕质量有至关重要的影响。蛋的质量是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成怎么及蛋的新鲜度等来衡量。

    蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋质量越好，当然在搅拌时打入空气也更简单，所出产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的质量的影响，传统的蛋糕作坊或许不是很关怀，但现代的科学研究已明晰得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气才干影响至关重要。

    新鲜鸡蛋与放在常温10天今后的鸡蛋比较，后者的充气才干要下降20百分之。其原因就是因为寄存过程中，蛋的碱性添加，蛋膜的保气才干削弱，所以蛋是越新鲜越好。