了解下烘焙专用奶粉的几大作用

    面粉是面包，糕点和饼干的主要质料，但面粉含有较少的赖氨酸和较少的维生素。发酵乳富含人体所需的蛋白质和必需氨基酸，富含维生素和矿物质。所以加入到烘焙食物中，能够进步食物的营养价值，特别是加强维生素B2和钙等。

    添加面团的吸水率。牛奶中含有很多的蛋白质，其间酪蛋白占蛋白质总量的80百分之82百分之，酪蛋白含量影响面团的吸水性。奶粉的吸水率是其本身分量的100百分之125百分之。因而，每添加1百分之的奶粉，面团的吸水率就添加1百分之1.25百分之，烘焙产品的产值也相应添加，然后降低了本钱。

    进步面团的强度和拌和。发酵乳中含有很多的牛奶蛋白质，有增强面筋的效果，面团能够进步面团的强度和强度，拌和不会导致混合时刻过长。特别关于低筋面粉更为有利。

    改善面团的发酵性。烘焙专用奶粉能够添加面团的发酵性，然后不会延伸发酵时刻，成为过度发酵的面团。烘焙专用牛奶中含有很多的蛋白质，面团发酵进程的pH值具有缓冲效果，使面团变慢适度，有利于面团胀大均匀，添加面包体积。

    烘焙专用奶粉能够激起酵母酶的生机，进步糖的利用率，有利于二氧化碳的出产。改善产品安排。因为烘焙专用奶粉进步了面团强度，进步了面团发酵耐力和气体坚持性，所以含有烘焙奶粉的产品均匀柔软，松脆有弹性。